素食主义在长沙兴起。湖南素食是自己的学校

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素食餐厅的主厨特别注重菜肴，并努力让每一道菜都成为艺术品。

蘑菇扇让人遐想。

南瓜汁覆盖的自制豆腐。

如今，素食主义像环保、公益等术语一样，代表着一种生活追求，在北京等大城市有着相当大的市场。长沙人向来以饮食“重味”著称，现在一些人开始接受素食的概念，长沙街上的10多家素食餐馆，以及川流不息的莲花素食、八大吉祥、京信莲、3000界、庐山寺、鹤山家园和卓玛莲风味的食客就是明证。与吃大餐不同，长沙人吃素食。除了品味，他们更注重其独特的文化氛围和其他因素。

产品氛围:优雅的氛围和宁静的心

当你走进长沙的任何一家素食餐馆时，你很少看到重叠、喘息和嗡嗡的景象。许多餐厅甚至在显眼的位置标明“本餐厅禁止吸烟和饮酒”。素食餐厅的每一首梵文歌曲、每一幅壁画和每一杯绿茶都是为了营造一种舒适宁静的氛围而设计的。优雅而细心的装饰和低调的灯光似乎能洗去你的思绪，平息你的焦虑情绪。

妙若莲素食餐厅没有收银台，不收费，只设功德箱，供食客随意摆放；餐馆里没有菜单。根据顾客的数量和口味，厨师将做出均衡营养的菜肴。女店主妙妙表示，除了维持俱乐部日常生活的必要费用外，盒子里的钱将用于社会福利，还将组织书画等文艺交流活动。欧阳先生是一位老顾客，也是一位书法老师。他非常欣赏苗族安如砺的非营利方式。他说:“顾客和店主之间的相互信任让我感觉非常舒服，并为我们的书法爱好者提供了一个平台。”一些素食餐厅已经成为湘剧和昆曲的“新娘之家”，每个人都更加注重交流和学习的收获，味蕾的享受排在第二位。

产品成分:简单材料家常菜

事实上，在素食餐馆里没有很多原料可供选择。豆制品、真菌和时令蔬菜基本上是三大类，注重“天时地利”，并根据自然规律享用这些食物。新鲜的时令蔬菜是每个素食餐馆的主要标准。

联景素食店的前老板告诉记者，他们的大部分食材都是从长沙的有机蔬菜基地购买的。只有一磅蔬菜中最新鲜的六两种可以放在桌子上供顾客享用；店主也使用传统技术来提取油料作物，如花生、亚麻种子和油菜籽，以给顾客真正的素食享受。一种南瓜保健汤，在金黄色的浓汁中加入少许红色(枸杞)或白色(百合)的“舟”，口感细腻温暖，但不加一滴油，食物是南瓜。经过蒸和煮等简单过程后，它就像艺术品一样呈现在食客面前。

烹饪:湖南素食是一个自己的学校

长沙的大多数素食餐馆不是传统意义上的素食，而是以素食为基础制作各种各样的菜肴。大多数素食餐馆避免“五种香料”(洋葱、大蒜、荞麦、韭菜和洋葱)和“五种肉类”(韭菜、香菜、大蒜、香菜)。因为缺少很多调味品，所以对于厨师来说，制作颜色、味道和口感都很好的素菜确实是一个考验。彭剑曾经是长沙一家西餐厅的厨师。从去年开始，他就在一家素食餐馆工作。为了应对湘菜中的“汤”，他用胡萝卜、甘蔗和蘑菇为原料，将它们煮成调味“汤”，深受食客的欢迎。

素菜不像清水煮萝卜和卷心菜那样油、咸、辣，但不难吃。在炎热的天气里，清淡的素食更适合消费者的需求，恢复了食材最真实、最自然的味道，让人胃口大开。同时，结合地方饮食，湖南素菜不断融入湘菜精髓，以湖南地方烹饪技术为主体，结合大众口味，打造出“湘菜素菜”。例如，“干罐茶树菇”是一种典型的“湘菜素菜”，一般在素食餐馆里都能找到，味道略辣，但不油腻。年糕的Q-bomb和美味的茶树菇的结合让第一次品尝素食的顾客赞不绝口。